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材　料 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　にんにく　　　　　　根生姜　　　　　　一味唐辛子（中挽き）　　　　　　　　植物油 　３カケ　　　　　　　　１カケ　　　　　　　１４ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　（ひまわりがおすすめ） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　！！注意！！ 　　　七味唐辛子は決して用いないこと。 　　　高温の油で調理するため、真っ黒に焦げます。 　　　　　　　　　　　●容器 　　　　　　　　　　　　　　　 　 ホーローまたは耐熱ガラス容器（蓋つき） 作り方 　　　�@にんにく、根生姜ともに皮をむき、 　　　それぞれ別に1mm四方未満に細かく刻む。 　　　（食感をもたせるため、おろさないこと。） 　　　　　　　　　　　　　 　　�A一味唐辛子を容器の中に平らに入れる。 　　�B次に、刻んだにんにくを上から同じく 　　平らに入れる。　　 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　�Cさらに、刻んだ根生姜を上から平らに入れる。 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　※平らに入れるのは、熱した油が均等に注がれる 　　　　　　　　　ようにするためです。 　　　　　　　※上から根生姜、にんにく、一味唐辛子の順に 　　　　　　　　　入れることで、熱した油で一味唐辛子や 　　　　　　　　　にんにくが焦げず、美しい赤色のラザができます。 　　　　　　　�Dフライパンに入れた植物油を火にかけ、 　　　　　　　　煙がうっすらとのぼるまで熱します。 　　　　　　　　　　　　 　　　�E火を止め、10秒ほど待った後、少しずつ 　　　容器の中に油を注ぎます。 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　！！注意！！ 　　　　　　　注いだ瞬間、じゅわわわわっ！っと油が沸きます。 　　　　　　　あわてずに。 　　　　　　　�F具のひたひたより少し上になるまで油を注ぎ、 　　　　　　　沸騰がやんだら、箸で軽くかきまぜてあげます。 　　　　　　　�Gできあがり。室温で保存できます。　　　 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 -完成♪- 　　　　　　 　　　　　　ラザのエピソード 　　　　　　　　「ラザ」は普通に唐辛子のことも指します。 　　　　　　　　ウイグルの食卓では、このラザと酢（鎮江香醋)がおかれ、 　　　　　　　　麺料理、スープ、肉まん、炒め物など、幅広い料理に 　　　　　　　　お好みで使われます。 　　　　　　　　特にウイグルの若い女の子は、ラザが大好き。 　　　　　　　　料理が真っ赤になる位に入れることも、珍しくありません。 　　　　　　　　男は色と香りがつく程度に入れるのが普通です。 　　　　　　　　各家庭ごとに材料のバランスの違いから、 　　　　　　　　辛さや色、味が異なります。